Vem kan man lita på del 2

Förra veckan tog jag upp problemet med fuskande företag. Nu vill jag belysa det här med kostrekommendationer.

I press och på tv finns många sk ”kostexperter”. De talar om för oss vad och hur vi skall äta för att må bra och leva länge. En del har gedigen utbildning och lutar sig mot seriös forskning. Andra har ett eget koncept som de testat själva och tror på intill religiositetens gräns.

Problemet är ibland att vi inte får veta vem den person är som uttalar sig. Är det en halv­religiös människa eller en forskare?  Sedan, för att krångla till det hela, kan det vara så att fanatikern har rätt och forskaren fel!

Det är viktigt att vi konsumenter undersöker en del själva! Kolla upp bakgrundsfakta. Prova på dej själv; vad mår du bra av, vad funkar i din livssituation? Följ råden ”lite lagom”.  Hitta kostrekommendationer som du gillar och mår bra av.

Mitt skräckexempel är en dam jag pratade med, som slutat äta bröd helt och hållet för att hon hört att alla kolhydrater var skadliga för alla människor! Det är synd när man måste lida i onödan, för hon älskade verkligen bröd.

Själv tror jag på att äta lite av allt, men av bra kvalité:

 Kött från våra egna betande djur. Naturligt fett i måttliga mängder (smör är gott). När det kommer till kolhydrater är det de snabba som är skadliga. Nu finns det forskning som visar det. Om man undviker vitt socker och valsmalet vitt mjöl gör det stor skillnad för mage och hälsa.

Livet är inte så enkelt nu för tiden. Förr litade man bara på livsmedelsverkets kost-rekom­men­dationer och sen var det bra. Nu måste man ifrågasätta och informera sig själv. Jättejobbigt eller……?

Kerstin Björklund

 

Nu vaknar bloggen till liv igen!

Vem i hela världen kan man lita på?
Det förekommer många granskningar av maten nuförtiden. Man tittar på djurens välfärd, tillsatser i maten och olika kost-rekomendationer. Olika aktörer har olika agendor, några vill att alla skall bli vegetarianer, andra att man skall äta mer fett eller bara raw-food.
Fusket förekommer i alla läger, både hos storindustrin och en del mindre producenter. Tyvärr även inom vår bransch – ekologiskt och/eller närproducerat. Det viktiga för konsumenter som vill äta bra mat, som också är bra för miljön, är; skaffa kunskap! Läs på om matproduktionen och sätt er in i tillverkarnas policy. ”Närproducerat” är ett tänjbart begrepp och kanske inte alltid det man tror.
Denna vecka inriktar jag mig på producenterna, och återkommer till kostrekomendationerna
Nyligen sprängdes en liga i Italien som sålt ”ekologiska” livsmedel till hela Europa. Det visade sig att det inte alls var ekologiskt utan riktig ”skitmat”. Ofta säljs sånt här till stora matkedjor som EMV där de blir avidentifierade för kunden. Välj hellre livsmedel med en tydlig avsändare.
Vissa tillverkare döper sina produkter till namn som låter som något bra och rejält, men är inte det. Det har många av oss lärt sig efter att ha läst M-E Nilssons böcker: Hemlige kocken tex.
Eftersom det finns mycket pengar i det här- alla måste ju äta- så är det frestande att fuska. Företag som är seriösa och inte fuskar har allt att vinna på att bli granskade!
Kerstin B

Kornboden har öppnat!

I helgen öppnade vi äntligen Kornboden! Välkomna förbi och fika, ät en bi mat och njut av våra omgivningar. Vi har öppet fredagar till söndagar från och med denna vecka 11 – 17. I år är det Kerstin, Maria och Maud som driver Kornboden ekoKÖK med hjälp av bland annat Victoria Barrsäter som säljer sina utmärkta praliner i Kornboden och hjälper till med mat och Hanna Marie som kommer hjälpa till i köket några helger i sommar.

Kornboden har drivits i Warbro kvarns regi i fem år nu, vi har ständigt utökat vårt sortiment och fått utmärkta omdömen om vårt sortiment. Här kan du fika på flera sorters goda kakor, muffins, bullar kaffebröd och tårtor. Äta bland annat en fullkornssallad, soppa, rödbetsbiffar, eller våra virvelpannkakor med salta eller söta tillbehör. Vi tar hjälp av våra vänner i omgivningarna som producerar bra mat och använder bland annat Jurss ostarna i vårt sortiment. Så mycket som möjligt använder vi förstås våra egna produkter och delar alltid med oss av recept och tips.

Här är maten och fikat så långt som möjligt närodlat, rättvisemärkt och ekologiskt, alltid minst 80% ekologiskt. Vi har alternativ för alla allergiker. I kornboden finns även en liten gårdsbutik där vi säljer varor från Warbro och andra lokala matproducenter.

.

Välkommen hit i sommar! Vi på warbro ser fram emot att ge dig en alldeles underbar liten vardagslyxstundhos oss.

Funderar du på hur man hittar till Kornboden? Så här är svaret!

Från flen

Från Katrineholm

Varuprover på språng!

I helgen var vi med i underbara Agnes blogg, vi har skickat henne lite varuprover på våra produkter att testa

Är du också en matbloggare som särskilt gillar ekologiskt, spannmål och att baka med råvaror med mycket kärlek och ursprung? släng i väg en rad till oss så är sannolikheten stor att du också får ett paket på posten

Tack Agnes!

Warbro i Baka!

Du har väl inte missat att Warbro Kvarn är med i senaste numret av mattidningen Baka? Fin fint reportage!

Marias Fytinsyra – skola

Och ungefär precis så här ser den ut, fytinsyran…

Lite kort om fytinsyra

Precis som garvsyra i kaffe försvårar upptaget av järn i kroppen, så finns det fytinsyra i spannmål, baljväxter, frön och nötter. Eller i ceralier som man säger om den typen av livsmedel. Tråkigt nog binder fytinsyra mineraler till sig, så att kroppen får svårt att tillgodogöra sig det som ska göra oss pigga och glada. Den kniper åt sig järn, zink och andra viktiga ämnen och gör att dessa passerar kroppen utan att vi kan ta upp dem och tillgodo göra oss en nödvändig mängd. Men som tur är finns det enkla sätt att trolla bort fytinsyran.

För det första: Ät något c-vitaminrikt till maten/fikat. Det minskar fytinsyrans mineralbindning.

För det andra: Ät lite mer som förr!

- Surkål och syrade grönsaker

- Surdegsbröd

- Långjäst bröd

- Blötlägg spannmålskärnorna över natten

Det sura gör oss glada

Förr i tiden åt man aldrig snabbprocessade spannmål. Man lade hela spannmålskärnor i blöt, man syrade och långjäste och bakade med surdeg. Det hade sina fördelar, inte bara för att få bort fytinsyran: det sura och syrliga gör oss glada eftersom blodsockret hålls i schack.

Kickade flingor

Våra dinkel- och emmer-flingor som finns i alla våra müslisorter har blivit fuktade, vilket ”kickar igång”, eller som vi säger, aktiverar flingan. En groddningsprocess startas, GI värdet sjunker och en stor del av fytinsyran bryts ned.

Groddade flingor

Här pratar vi powerflinga! De hela kärnorna av dinkel har legat i blöt i några dygn. Dessa enzymrika kärnor som nu kryllar av vitaminer och mineraler kläms till flingor och torkas varsamt. GI-värdet sjunker och fytinsyran försvinner

På tal om fullkorn…

I Svenskan de senaste dagarna har man kunnat läsa en mycket intressant artikelserie om fullkornsprodukter.

Då det blev tydligt att fullkorn hade bra hälsoeffekter började livsmedelsindustrin tillsätta ”fibrer” i alla möjlig mat för att kunna skriva på förpackningen att det var nyttiga fibrer i. Alltifrån yogurt till bröd fylldes ut med de vita kemiska fibrerna. Nu har det bevisats att dessa fibrer inte är ett dugg bra för magen. Tvärt om kan de göra oss sämre.

naturliga fibrer är däremot nästan omöjliga att överdosera, de som finns i frukt och grönt har svagt positiv hälsoeffekt. Det är fullkornet från spannmål som man nu har gjort en stor studie på och visat att det har flera positiva hälsoeffekter. Bäst är stenmalet fullkornsmjöl som bevarar näringsämnen och vitaminer.

Med andra ord, Pågens ”det är ett mörkt bröd fast som ett ljust” fuskfibrer kommer inte göra dig friskare, tvärt om. Riktigt stenmalen spannmål ska det vara! Ibland låter det så bra det där med fejk… har du inte stora läppar? Spruta in restyle! Har du inte lånbgt hår? Gör förlängningar! Gillar inte ungarna fullkorn, tillsätt fejkfibrer!

Men nej, det fungerar ju inte ändå, det man inte har, det är tyvärr inte möjligt att fejka. Äkta fullkorn for the win