I helgen öppnade vi äntligen Kornboden! Välkomna förbi och fika, ät en bi mat och njut av våra omgivningar. Vi har öppet fredagar till söndagar från och med denna vecka 11 – 17. I år är det Kerstin, Maria och Maud som driver Kornboden ekoKÖK med hjälp av bland annat Victoria Barrsäter som säljer sina utmärkta praliner i Kornboden och hjälper till med mat och Hanna Marie som kommer hjälpa till i köket några helger i sommar.

Kornboden har drivits i Warbro kvarns regi i fem år nu, vi har ständigt utökat vårt sortiment och fått utmärkta omdömen om vårt sortiment. Här kan du fika på flera sorters goda kakor, muffins, bullar kaffebröd och tårtor. Äta bland annat en fullkornssallad, soppa, rödbetsbiffar, eller våra virvelpannkakor med salta eller söta tillbehör. Vi tar hjälp av våra vänner i omgivningarna som producerar bra mat och använder bland annat Jurss ostarna i vårt sortiment. Så mycket som möjligt använder vi förstås våra egna produkter och delar alltid med oss av recept och tips.

Här är maten och fikat så långt som möjligt närodlat, rättvisemärkt och ekologiskt, alltid minst 80% ekologiskt. Vi har alternativ för alla allergiker. I kornboden finns även en liten gårdsbutik där vi säljer varor från Warbro och andra lokala matproducenter.

.

Välkommen hit i sommar! Vi på warbro ser fram emot att ge dig en alldeles underbar liten vardagslyxstundhos oss.

Funderar du på hur man hittar till Kornboden? Så här är svaret!

Från flen

Från Katrineholm

]]> http://bakamedursprung.wordpress.com/2011/06/20/kornboden-har-oppnat/feed/ 0 warbrokvarn korn http://bakamedursprung.wordpress.com/2011/05/09/varuprover-pa-sprang/ http://bakamedursprung.wordpress.com/2011/05/09/varuprover-pa-sprang/#comments Mon, 09 May 2011 15:49:25 +0000 warbrokvarn http://bakamedursprung.wordpress.com/?p=72 […]]]> I helgen var vi med i underbara Agnes blogg, vi har skickat henne lite varuprover på våra produkter att testa

Är du också en matbloggare som särskilt gillar ekologiskt, spannmål och att baka med råvaror med mycket kärlek och ursprung? släng i väg en rad till oss så är sannolikheten stor att du också får ett paket på posten

Tack Agnes!

Och ungefär precis så här ser den ut, fytinsyran…

Lite kort om fytinsyra

Precis som garvsyra i kaffe försvårar upptaget av järn i kroppen, så finns det fytinsyra i spannmål, baljväxter, frön och nötter. Eller i ceralier som man säger om den typen av livsmedel. Tråkigt nog binder fytinsyra mineraler till sig, så att kroppen får svårt att tillgodogöra sig det som ska göra oss pigga och glada. Den kniper åt sig järn, zink och andra viktiga ämnen och gör att dessa passerar kroppen utan att vi kan ta upp dem och tillgodo göra oss en nödvändig mängd. Men som tur är finns det enkla sätt att trolla bort fytinsyran.

För det första: Ät något c-vitaminrikt till maten/fikat. Det minskar fytinsyrans mineralbindning.

För det andra: Ät lite mer som förr!

- Surkål och syrade grönsaker

- Surdegsbröd

- Långjäst bröd

- Blötlägg spannmålskärnorna över natten

Det sura gör oss glada

Förr i tiden åt man aldrig snabbprocessade spannmål. Man lade hela spannmålskärnor i blöt, man syrade och långjäste och bakade med surdeg. Det hade sina fördelar, inte bara för att få bort fytinsyran: det sura och syrliga gör oss glada eftersom blodsockret hålls i schack.

Kickade flingor

Våra dinkel- och emmer-flingor som finns i alla våra müslisorter har blivit fuktade, vilket “kickar igång”, eller som vi säger, aktiverar flingan. En groddningsprocess startas, GI värdet sjunker och en stor del av fytinsyran bryts ned.

Groddade flingor

Här pratar vi powerflinga! De hela kärnorna av dinkel har legat i blöt i några dygn. Dessa enzymrika kärnor som nu kryllar av vitaminer och mineraler kläms till flingor och torkas varsamt. GI-värdet sjunker och fytinsyran försvinner

Då det blev tydligt att fullkorn hade bra hälsoeffekter började livsmedelsindustrin tillsätta “fibrer” i alla möjlig mat för att kunna skriva på förpackningen att det var nyttiga fibrer i. Alltifrån yogurt till bröd fylldes ut med de vita kemiska fibrerna. Nu har det bevisats att dessa fibrer inte är ett dugg bra för magen. Tvärt om kan de göra oss sämre.

naturliga fibrer är däremot nästan omöjliga att överdosera, de som finns i frukt och grönt har svagt positiv hälsoeffekt. Det är fullkornet från spannmål som man nu har gjort en stor studie på och visat att det har flera positiva hälsoeffekter. Bäst är stenmalet fullkornsmjöl som bevarar näringsämnen och vitaminer.

Med andra ord, Pågens “det är ett mörkt bröd fast som ett ljust” fuskfibrer kommer inte göra dig friskare, tvärt om. Riktigt stenmalen spannmål ska det vara! Ibland låter det så bra det där med fejk… har du inte stora läppar? Spruta in restyle! Har du inte lånbgt hår? Gör förlängningar! Gillar inte ungarna fullkorn, tillsätt fejkfibrer!

Men nej, det fungerar ju inte ändå, det man inte har, det är tyvärr inte möjligt att fejka. Äkta fullkorn for the win

.

Varför ska vi äta fullkorn?

Fullkorn innehåller alla delarna av sädeskärnan, fröskalet, frövitan och grodden.
*Fröskalet är det grova yttre lagret på kärnan. Det innehåller 50-80% av mineralerna inkl. järn, koppar, zink och magnesium. Stora mängder fibrer, B-vitamin, fytokemikalier och andra bioaktiva ämnen.

* Frövitan utgör ungefär 85 % av kärnans vikt. Den innehåller de flesta proteinerna och kolhydraterna och små mängder B-vitamin.

* Grodden är den minsta delen av kärnan. Den är en rik källa på spårelement, omättade fetter, B-vitamin, antioxidanter och fytoämnen.

Genom att frövitan innehåller få näringsämnen förutom protein och kolhydrater är näringsdensiteten dålig. Vittmjöl tillverkas av frövitan och vitt mjöl har därför också en dålig näringsdensitet. Det är fullt möjligt att bli fet av att äta vitt mjöl och fortfarande lida av bristsjukdomar. Fröskalet innehåller rikligt med fibrer vilket balanserar kolhydraterna i frövitan och ger ett totalt mycket lägre GI-värde.

Hälsoeffekterna av fullkorn kommer från helheten och inte från enskilda komponenter.
Fiber, vitaminer, mineraler och hundratals växtsubstanser (fytokemikalier) fungerar tillsammans på ett kraftfullt sätt. Fastän den exakta mekanismen är okänd så visar vetenskapliga undersökningar att regelbunden konsumtion av fullkorn reducerar risken för vissa sjukdomar.

Fullkorn innehåller höga nivåer av mineralämnen, som bl.a. järn, koppar, zink och magnesium, B-vitaminer, antioxidantia. Många andra komponenter som fibrer, oligosackarider, flavonoider, inositol, ligniner, fenoler, fytater, fytoöstrogener, proteashämmare och saponiner. Inget enskild ämne kan påstås för hälsoeffekten från fullkorn utan alla nyttiga ämnen samspelar med varandra.

Det var vanligare med fullkorn förr

Så länge man hade en lokal livsmedelsdistribution användes också färskt fullkornsmjöl till bagerierna. När industrirevolutionen kom i slutet på 1800talet kunde man mala mycket stora mängder mjöl. Man upptäckte snart att fullkornsmjölet härsknade på grund av fetterna i grodden. Man började då sikta mjölet och detta gav upphov till vår nuvarande kultur av huvudsakligen vitt bröd. Nackdelen med vitt mjöl är att huvuddelen av mineraler och vitaminer försvinner med grodd och skal. Även smakämnena sitter till stor del i dessa delar av kärnan. För att återkomma till smakupplevelser och hälsokost måste vi söka oss tillbaka till den lokala produktionen och förädlingen.

.

Vad händer i kroppen?

Fullkorn innehåller också så kallade växtsteroler som minskar upptaget av kolesterol i tarmen, vilket i sin tur sänker kolesterolhalten i blodet. Fullkornsprodukter innehåller mycket kostfibrer vilket kan sänka blodtrycket och därmed minska risken för hjärt- och kärlsjukdom.  Det tar lång tid för kroppen att bryta ner fullkornskost vilket gör att man bibehåller en jämn blodsockernivå. Det kan även hjälpa vid viktminskning i och med att man har en mycket längre mättnadskänsla jämfört med fibersnål kost.

När det kommer till vitaminer innehåller fullkorn framför allt B-vitaminer och E-vitamin. Det finns rikligt av mineraler och framför allt magnesium och zink. selen. Magnesium och zink hör till de mineraler som flest får i sig för lite av. Ett av vitamintyperna i fullkorn är inositol som tros kunna förebygga och lindra nedstämdhet. Ligniner och fytoöstrogener finns i fullkorn vilka bidrar till att förebygga prostatacancer.

Forskning visar att fullkorn är vitalt för äldre och förebygger allvarliga sjukdomar som diabetes,hjärt- och kärlsjukdomar och flera cancersjukdomar.

I en studie, från University of Maryland av professor Nadine Sahyoun, deltog mer än 500 personer 60 år eller äldre. Studien visade att fullkorn tydligt förebyggde störningar i ämnesomsättningen:

”Det har funnits studier som visat på fördelar för en befolkning i medelåldern av att äta fullkorn. Men vår studie är den första som visar på hälsofördelarna av fullkorn på en äldre befolkning,” berättar Sahyoun i ett förberett uttalande.

.

 Några av de områden där Fullkorn anses ha positiva hälsoeffekter

Bättre humör med fullkorn

Fullkorn kan bidra till att förbättra humöret vid nedstämdhet. Delvis beror detta på att fullkorn jämnar ut blodsockret. Fullkorn innehåller dessutom en lång rad näringsämnen som är viktiga för det centrala nervsystemet. Bland dessa finns magnesium, B-vitaminer, det B-vitamin liknande ämnet inositol och aminosyran tryptofan.

Håll igång magen

Fullkorn innehåller rikligt med fibrer som håller igång magen och motverkar förstoppning. Att äta fullkorn regelbundet förebygger förstoppning. Fullkorn innehåller dessutom prebiotiska ämnen som understödjer de naturliga bakterier som lever i tarmarna i symbios med oss. De nyttiga bakterierna skyddar oss mot sjukdomar.

 Fullkorn mot hjärt- och kärlsjukdomar

Flera studier har visat att fullkorn förebygger hjärt- och kärlsjukdom. Risken för att drabbas kan minska med så pass mycket som 30%.

 Motverka övervikt

Den höga andelen fibrer i fullkorn gör att du blir mätt fortare och under längre tid. Det gör det lättare att gå ner i vikt och behålla vikten. Fullkorn bidrar dessutom till enklare viktkontroll genom att det ger ett jämnare blodsocker och har ett lågt GI-värde. Du blir mindre sugen på sött om du äter mycket fullkorn.

 Motverka diabetes med fullkorn

Fullkorn förebygger och kan lindra diabetes genom att hålla blodsockret på en jämn nivå. Högt och svängande blodsocker gör att kroppen kompenserar med extra insulin. Om insulinproduktionen påfrestas för mycket kan diabetes uppstå. Ett jämnt blodsocker gör att insulinsystemet inte behöver överansträngas. Ett jämnt blodsocker är också bättre vid diabetes och för diabetiker är fullkorn alltid att föredra framför vitt mjöl.

.

Liten ordförklaring

Vad är fytokemikalier?
Fytokemikalier bidrar till växtens självförsvarssystem genom att skydda mot virus, bakterier och svampar. För människan fungerar dessa fytokemikalier som en förbättring av kroppens eget försvar mot hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Exempel på ämnen är karotenoider, flavonoider, indoler, isoflavoner, capsaisin och proteashämmare. Vissa ämnen som förknippas med hälsoaspekter är fytoöstrogener, fenoler, fytinsyra och enzymhämmare.

Vad är antioxidanter?
Antioxidanter är ämnen som kan hämma reaktionen av fria radikaler som reaktivt syre eller sänka hastigheten med vilken substrat oxideras. Mänga hälsoeffekter förknippas med antioxidanter och i fullkorn är det framförallt vitamin E, selen och fytokemikalier.

En lite nyttigare variant av min barndoms tekakor i Uddevalla. Här bakar jag med dinkelmjöl, nakenhavreflingor och mindre sötma, utan att tappa tekakans karaktär. En perfekt macka med ost på till en kopp the.

.

* 5 dl mjölk

* 4 dl nakenhavreflingor

- Blanda och koka upp tillsammans, rör om, klicka i 75 g smör i tärningar, ställ undan för att svalna  av till en fingervarm gröt.

Under tiden det svalnar:

Häll 1 dl kall mjölk i en degbunke – rör ut 12 g jäst och 1 msk honung i mjölken.

När gröten är ljummen, häll den över jäst-mjölken i degbunken. Blanda i 550 gr ljust dinkelmjöl och knåda ordentligt. Tillsätt 1 tsk salt i slutet av knådningen.

Låt jäsa till dubbel storlek.   Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Dela upp i 16 delar, rulla till bullar som du sedan plattar ut till tekakor ca 12 cm i diameter. Låt jäsa ca ½ timme. Nagga varje kaka , grädda i 225 grader 10 min. Svalna under bakduk.

/Kerstin

Lukta på surdegen!

Dinkelkornkok

I helgen var det så dags för den provomgång av Warbros bakkurser! Över förväntan lyckat med trevligt umgänge och massor med nya recept, passa på nu och kom med på någon av våra ordinarie kurser här i helgen, för en garanterad rolig och lärorik helg.

Första tofsvipan rapporterad landad på fälten hemma på Lind, då är det officiellt vår! Det firar vi med lite bildbyte, äntligen är det snart dags för vårbruk, solsken, Kornboden, vajande fält och ny skörd igen! Kan man vara gladare efter fimbulvintern?