Vi kommer ca en gång i veckan här på bloggen lägga upp små genomgångar av bra-att-veta saker vad gäller våra produkter, näringsläara, bakningsteknik, miljöpåverkan och liknande. Först ut är Kerstins lilla fullkornsskola om vad fullkorn är och varför det är bra för oss. På warbro har vi ett brett utbud av olika fullkornsprodukter, allt för att du ska kunna hitta den som passar dig och upptäcka att det inte behöver vara svårt eller mindre gott att använda mer fullkorn i din bakning!

.

Varför ska vi äta fullkorn?

Fullkorn innehåller alla delarna av sädeskärnan, fröskalet, frövitan och grodden.
*Fröskalet är det grova yttre lagret på kärnan. Det innehåller 50-80% av mineralerna inkl. järn, koppar, zink och magnesium. Stora mängder fibrer, B-vitamin, fytokemikalier och andra bioaktiva ämnen.

* Frövitan utgör ungefär 85 % av kärnans vikt. Den innehåller de flesta proteinerna och kolhydraterna och små mängder B-vitamin.

* Grodden är den minsta delen av kärnan. Den är en rik källa på spårelement, omättade fetter, B-vitamin, antioxidanter och fytoämnen.


Genom att frövitan innehåller få näringsämnen förutom protein och kolhydrater är näringsdensiteten dålig. Vittmjöl tillverkas av frövitan och vitt mjöl har därför också en dålig näringsdensitet. Det är fullt möjligt att bli fet av att äta vitt mjöl och fortfarande lida av bristsjukdomar. Fröskalet innehåller rikligt med fibrer vilket balanserar kolhydraterna i frövitan och ger ett totalt mycket lägre GI-värde.

Hälsoeffekterna av fullkorn kommer från helheten och inte från enskilda komponenter.
Fiber, vitaminer, mineraler och hundratals växtsubstanser (fytokemikalier) fungerar tillsammans på ett kraftfullt sätt. Fastän den exakta mekanismen är okänd så visar vetenskapliga undersökningar att regelbunden konsumtion av fullkorn reducerar risken för vissa sjukdomar.

Fullkorn innehåller höga nivåer av mineralämnen, som bl.a. järn, koppar, zink och magnesium, B-vitaminer, antioxidantia. Många andra komponenter som fibrer, oligosackarider, flavonoider, inositol, ligniner, fenoler, fytater, fytoöstrogener, proteashämmare och saponiner. Inget enskild ämne kan påstås för hälsoeffekten från fullkorn utan alla nyttiga ämnen samspelar med varandra.

Det var vanligare med fullkorn förr

Så länge man hade en lokal livsmedelsdistribution användes också färskt fullkornsmjöl till bagerierna. När industrirevolutionen kom i slutet på 1800talet kunde man mala mycket stora mängder mjöl. Man upptäckte snart att fullkornsmjölet härsknade på grund av fetterna i grodden. Man började då sikta mjölet och detta gav upphov till vår nuvarande kultur av huvudsakligen vitt bröd. Nackdelen med vitt mjöl är att huvuddelen av mineraler och vitaminer försvinner med grodd och skal. Även smakämnena sitter till stor del i dessa delar av kärnan. För att återkomma till smakupplevelser och hälsokost måste vi söka oss tillbaka till den lokala produktionen och förädlingen.

.

Vad händer i kroppen?

Fullkorn innehåller också så kallade växtsteroler som minskar upptaget av kolesterol i tarmen, vilket i sin tur sänker kolesterolhalten i blodet. Fullkornsprodukter innehåller mycket kostfibrer vilket kan sänka blodtrycket och därmed minska risken för hjärt- och kärlsjukdom.  Det tar lång tid för kroppen att bryta ner fullkornskost vilket gör att man bibehåller en jämn blodsockernivå. Det kan även hjälpa vid viktminskning i och med att man har en mycket längre mättnadskänsla jämfört med fibersnål kost.

När det kommer till vitaminer innehåller fullkorn framför allt B-vitaminer och E-vitamin. Det finns rikligt av mineraler och framför allt magnesium och zink. selen. Magnesium och zink hör till de mineraler som flest får i sig för lite av. Ett av vitamintyperna i fullkorn är inositol som tros kunna förebygga och lindra nedstämdhet. Ligniner och fytoöstrogener finns i fullkorn vilka bidrar till att förebygga prostatacancer.

Forskning visar att fullkorn är vitalt för äldre och förebygger allvarliga sjukdomar som diabetes,hjärt- och kärlsjukdomar och flera cancersjukdomar.

I en studie, från University of Maryland av professor Nadine Sahyoun, deltog mer än 500 personer 60 år eller äldre. Studien visade att fullkorn tydligt förebyggde störningar i ämnesomsättningen:

”Det har funnits studier som visat på fördelar för en befolkning i medelåldern av att äta fullkorn. Men vår studie är den första som visar på hälsofördelarna av fullkorn på en äldre befolkning,” berättar Sahyoun i ett förberett uttalande.

.

 Några av de områden där Fullkorn anses ha positiva hälsoeffekter

Bättre humör med fullkorn

Fullkorn kan bidra till att förbättra humöret vid nedstämdhet. Delvis beror detta på att fullkorn jämnar ut blodsockret. Fullkorn innehåller dessutom en lång rad näringsämnen som är viktiga för det centrala nervsystemet. Bland dessa finns magnesium, B-vitaminer, det B-vitamin liknande ämnet inositol och aminosyran tryptofan.

Håll igång magen

Fullkorn innehåller rikligt med fibrer som håller igång magen och motverkar förstoppning. Att äta fullkorn regelbundet förebygger förstoppning. Fullkorn innehåller dessutom prebiotiska ämnen som understödjer de naturliga bakterier som lever i tarmarna i symbios med oss. De nyttiga bakterierna skyddar oss mot sjukdomar.

 Fullkorn mot hjärt- och kärlsjukdomar

Flera studier har visat att fullkorn förebygger hjärt- och kärlsjukdom. Risken för att drabbas kan minska med så pass mycket som 30%.

 Motverka övervikt

Den höga andelen fibrer i fullkorn gör att du blir mätt fortare och under längre tid. Det gör det lättare att gå ner i vikt och behålla vikten. Fullkorn bidrar dessutom till enklare viktkontroll genom att det ger ett jämnare blodsocker och har ett lågt GI-värde. Du blir mindre sugen på sött om du äter mycket fullkorn.

 Motverka diabetes med fullkorn

Fullkorn förebygger och kan lindra diabetes genom att hålla blodsockret på en jämn nivå. Högt och svängande blodsocker gör att kroppen kompenserar med extra insulin. Om insulinproduktionen påfrestas för mycket kan diabetes uppstå. Ett jämnt blodsocker gör att insulinsystemet inte behöver överansträngas. Ett jämnt blodsocker är också bättre vid diabetes och för diabetiker är fullkorn alltid att föredra framför vitt mjöl.

.

Liten ordförklaring

Vad är fytokemikalier?
Fytokemikalier bidrar till växtens självförsvarssystem genom att skydda mot virus, bakterier och svampar. För människan fungerar dessa fytokemikalier som en förbättring av kroppens eget försvar mot hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Exempel på ämnen är karotenoider, flavonoider, indoler, isoflavoner, capsaisin och proteashämmare. Vissa ämnen som förknippas med hälsoaspekter är fytoöstrogener, fenoler, fytinsyra och enzymhämmare.

Vad är antioxidanter?
Antioxidanter är ämnen som kan hämma reaktionen av fria radikaler som reaktivt syre eller sänka hastigheten med vilken substrat oxideras. Mänga hälsoeffekter förknippas med antioxidanter och i fullkorn är det framförallt vitamin E, selen och fytokemikalier.